Vendimia

Para primeros de septiembre, el caluroso verano ha aportado una alta concentración de azúcar a la uva. Ha llegado el momento de la vendimia y como cada año, la cuidada selección de las uvas de los mejores pagos de la zona, permitirá mantener el alto nivel de calidad de nuestros vinos.

Una sucesión de suaves aprietos en las prensas neumáticas de nuestros Lagares permite, llevar a cabo la separación de los mostos de yema o vírgenes, que se destinarán a Finos, de los de "recorte" o "color" que se utilizarán para Rayas y Olorosos.

El sistema tradicional de fermentación en conos de cemento (llamados "tinajas"), ha sido sustituido por la nueva tecnología de fermentación en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura, con la que se consigue mantener los aromas varietales de la uva y la obtención de mostos mucho más frescos y afrutados.

Una vez terminada la fermentación, se realiza el "deslío" de los mostos y, tras un periodo de almacenado y observación de los mismos, se efectúan los controles de cata y análisis previos a la determinación de su destino final, que serán las botas de crianza y envejecimiento Ampliar información

La Pasera

La elaboración del Pedro Ximénez (vino dulce) exige el soleado previo de la uva, lo que eleva su concentración de azúcares y da lugar a la obtención de un vino único, realmente exquisito ...

Vendimia

Para primeros de septiembre, el caluroso verano ha aportado una alta concentración de azúcar a la uva. Ha llegado el momento de la vendimia y como cada año, la cuidada selección de las uvas de los mejores pagos de la zona, permitirá mantener el alto nivel de calidad de nuestros vinos.

Una suc...